Whisky Advocate

Zvýrazněte oříškové, čokoládové nebo slané vlastnosti své whisky tím, že ji spojíte s vhodným jídlem. (Foto: Jeff Harris)

Noc degustace je za dveřmi. Whisky jsou sestaveny, skleničky vyleštěny a bez poskvrnky a stůl je oděn do bílé barvy, takže zbývá jen rozhodnout o menu.

Počkat, menu? Na ochutnávku whisky?

Absolutně! Zatímco na kritických degustacích, kde je cílem hodnocení nebo recenze, je jídlo mimo nevýrazných sušenek nebo chleba nežádoucí, společenská degustace je úplně jiné zvíře. Skutečně, mít k dispozici jídlo, které podporuje družnost a pomáhá zmírnit účinky alkoholu, by mělo být považováno za společenský i sociálně odpovědný imperativ. Kromě toho ochutnávka více než několika whisky jistě vyvolá únavu chuťových pohárků, které se jednoduše vyčerpají. Správné pohoštění může whisky nejen zpříjemnit, ale také při něm obnovit chuťové buňky.

Vaše degustační tabule může být podle příležitosti a nabízených whisky od uvolněné, s taškami a krabičkami připraveného občerstvení a předkrmů, až po jídlo o několika chodech. Jednoduchým a úspěšným přístupem je však kombinace kvalitního baleného občerstvení a snadno připravitelných jídel, aby vznikl raut šitý na míru nabízeným whisky.

Pro studijnější ochutnávky se omezte na obyčejné krekry – velmi dobré jsou vodní sušenky, které se obvykle používají k sýrům, ale postačí jakýkoli neochucený krekr – nebo kostky obyčejného chleba, během degustační porce. Ačkoli můžete nabídnout nějaké sousto stranou ochutnávky, například sýr nebo dokonce obyčejné bramborové lupínky, většinu jídla je nejlepší nechat až poté, co všichni dokončí své analýzy. Pro více společenská setkání typu „vezmi si skleničku a ochutnej“ nabízejte jídlo po celou dobu.

Různé styly whisky se hodí k různým jídlům. Když nabízíte více druhů whisky, může být zábavné vystavit občerstvení k odpovídajícímu stylu, takže například pekanové ořechy jsou vedle bourbonů, uzený losos je u lehčích jednosladových whisky a Stilton sedí vedle rašelinových skotských whisky.

Jedinou výjimkou z přístupu „free-for-all“ je nechat si sladkosti a dezerty na konec. Ačkoli často vytvářejí dynamické párování, mohou být také zabijáky chuťových buněk. Podívejte se na naše nepřehlédnutelné tipy vhodné pro vaši příští degustaci, protože každá whisky může těžit z vaší pohostinnosti a dobré chuti.

chipsy, ústřice, sýr, salám a ořechy se dvěma sklenkami bourbonu

Tučná a plná jídla, jako je salám a ořechy, se k bourbonu skvěle hodí. (Foto: Jeff Harris)

Bourbon

Bourbony jsou zpravidla plné a sladké, což znamená, že nesmělé chutě nemají vedle amerického destilátu místo. Vybírejte potraviny, které jsou samy o sobě sladké a kulaté, tučné nebo u žitných bourbonů trochu kořeněné.

Kettle-style Potato Chips:
Bratwurst/Kielbasa: Křupavá textura skvěle kontrastuje s jemným, bohatým bourbonem:
Oysters Rockefeller: Tuková chuť odpovídá hutnosti bourbonu, aniž by byla příliš pikantní:
Manchego/Emmental: Tučné, ale jemné polotvrdé sýry zvýrazňují jemnosti whisky.
Kandované pekanové ořechy: Slanina a koření dodávají jemným ústřicím pevnost: Sladké se sladkým – spojení zrozené na americkém Jihu.

Kroužky cibule, ostrý modrý sýr, krevetový koktejl, arašídy a chilli-čokoláda se sklenkou žitné whiskey

Potraviny, které jsou robustní, s výrazným kořením, se nejlépe hodí k žitné whiskey. (Foto: Jeff Harris)

Žitná

Přímá žitná whisky, jejímž charakteristickým znakem je kořeněná chuť, se obvykle střetává se všemi pokrmy kromě těch nejrobustnějších. Chcete se však vyhnout žíru na úrovni buvolího křídla, který jen zhorší vaše chuťové buňky. Místo toho se zaměřte na jídla s asertivním charakterem a výrazným kořením.

Tangy kozí sýr:
Kozí sýr uvítá peprné společníky, jako jsou ředkvičky nebo žito: Mražené cibulové kroužky ožívají s pikantním žitem.
Krevetový koktejl:
Solené arašídy: Žito působí jako další kapka pikantní koktejlové omáčky:
Pikantní hořká čokoláda: Ideální s chmelovým pivem nebo pepřovým žitem:

focaccia, čedar, datle ve slanině, mandle, uzený losos se sklenkou sherried single malt skotské

Komfortní jídla se dobře snoubí s kulatostí sherried single malt. (Foto: Jeff Harris)

Sherried Single Malt

Sladové whisky s mírným až středním vlivem sherry jsou pravděpodobně nejvhodnější k jídlu, a pokud se udrží míra koření a intenzity na uzdě, hodí se k široké škále pokrmů. Hledejte jídla, která jsou domácká a uklidňující, podobně jako samotné whisky.

Zralý sýr Cheddar:
Focaccia s rozmarýnem a olivovým olejem:
Uzený losos: Pryskyřičné bylinky tančí s komplexním aroma whisky:
Pražené mandle: Jemný kouř spojuje destilát a rybu tím nejlahodnějším způsobem:
Devils on Horseback (datle plněné sýrem a zabalené ve slanině): Podtrhují oříškovou chuť sudu po sherry: Sladké, slané, lehce uzené a ovocné datle. Zasáhnou všechny správné tóny!

Modrý sýr, uzené mandle, chorizo, uzený pstruh a hořká čokoláda se sklenkou rašelinové jednosladové skotské

Troška kouře v jídle může podpořit a zvýraznit rašelinovou skotskou. (Foto: Jeff Harris)

Sladová jednosladová skotská

Velké a odvážné rašelinové sladové whisky mají sklon přebíjet jemná jídla. Vybírejte chutě, které jsou výrazné, ale ne příliš sladké, a takové, které vykazují určitý stupeň kouře, který může whisky zvýraznit a rozehrát.

Sýr Stilton:
Udené mandle: Tučný, krémový a jemný sýr si vychutná nádech kouře:
Tmavá čokoláda: Klasické spojení mandlí a jednosladové whisky je nádherně kouřové: Čokoláda s obsahem kakaa 70 % a více je příjemcem charakteru whisky a dodává jí ještě větší hloubku.
Suché Chorizo: Kouř z whisky jako by zkrotil pikantní klobásu.
Uzený pstruh:

quiche, sýrová brčka, hořká čokoláda, paštika a vanilkové sušenky se sklenkou irské whisky

Quiche, hořká čokoláda a sýrové sušenky se dobře hodí ke smíšené kanadské nebo irské whisky. (Foto: Jeff Harris)

Míchaná whisky: Kanadské & Irské

Kanadské a irské whiskey jsou různorodé, mohou se lišit od sladkých a jemných až po kořeněné a důraznější, ačkoli společným znakem je obecně jejich mírné chování. S těmito whisky rezonují jídla s mírným charakterem a vysokou přístupností.

Sýrové krekry: V podobě krekrů nebo slámy se sýrová chuť stává tlumenou a harmonickou.
Miniquiche:
Jaterní paštika: Měkká bohatost doplňuje jemné koření a sladkost whisky:
Vanilkové sušenky: Netečná textura dodává tělu destilátu bohatost:
Tmavá čokoláda: Čokoláda s obsahem kakaa 50-65 % představuje ideální střed pro vyváženou whisky.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.