Whisky Advocate

Forbedre de nøddeagtige, chokoladeagtige eller saltede egenskaber ved din whisky ved at kombinere den med den rette mad. (Foto af Jeff Harris)

Smagningens aften står for døren. Whiskyer er blevet samlet, glassene er poleret og pletfri, og bordet er klædt i hvidt, så der er kun menuen tilbage, som skal besluttes.

Venter, menuen? Til en whiskysmagning?

Absolut! Mens mad ud over intetsigende kiks eller brød er uvelkomment ved kritiske smagninger, hvor målet er at dømme eller gennemgå, er en social smagning et helt andet dyr. At have mad til rådighed for at fremme samværet og hjælpe med at dæmpe virkningerne af alkoholen bør betragtes som en både social og socialt ansvarlig nødvendighed. Desuden vil en smagning af mere end et par whiskyer med sikkerhed fremkalde en smagsløshed, hvor smagsløgene simpelthen bliver udmattede. Den rigtige snack kan ikke blot gøre en whisky mere behagelig, men også forny ganen i processen.

Dit whiskysmagningsbord kan være alt fra afslappet med poser og kasser med tilberedte snacks og hors d’oeuvres til et flergangsmåltid, alt efter lejligheden og de udbudte whiskyer. En enkel og vellykket fremgangsmåde er imidlertid at blande og matche kvalitetspakkede snacks og lettilberedte madvarer for at skabe en banket, der er skræddersyet til at supplere de tilbudte whiskyer.

For mere stuerene smagsprøver kan du begrænse dig til almindelige kiks – vandkiks, der typisk bruges til ost, er meget gode, men alle uaromatiske kiks kan bruges – eller tern af almindeligt brød under smagsprøven. Selv om du måske ønsker at tilbyde nogle snacks ved siden af smagningen, f.eks. ost eller endda almindelige kartoffelchips, er det bedst at vente med at servere hovedparten af maden, til alle er færdige med deres analyser. Ved mere sociale sammenkomster, hvor man tager et glas og smager, kan man tilbyde mad under hele smagningen.

Forskellige whiskystilarter egner sig til forskellige former for mad. Når man tilbyder flere typer whisky, kan det være sjovt at vise snacks med den tilhørende stilart, så f.eks. pekannødder ligger i nærheden af bourbonerne, røget laks ligger sammen med de lettere single malts, og stilton ligger ved siden af de tørveholdige scotches.

Den eneste undtagelse fra den gratis-til-alle-tilgang er at gemme slik og desserter til sidst. Selv om de ofte giver dynamitparringer, kan de også være ganedræbere. Tjek vores “can’t-miss picks”, der passer til din næste smagning, for enhver whisky kan drage fordel af din gæstfrihed og gode smag.

chips, østers, ost, pølse og nødder med to glas bourbon

Fedtholdige og fyldige fødevarer som pølse og nødder passer godt sammen med bourbon. (Foto af Jeff Harris)

Bourbon

Som hovedregel er bourbon fyldig og sød, hvilket betyder, at frygtsomme smagsvarianter ikke hører hjemme ved siden af USA’s spiritus. Vælg madvarer, der selv er søde og runde, fede eller for rye-forward bourbons, en smule krydret.

Kettle-style Potato Chips: Sprød konsistens står i strålende kontrast til blød, fyldig bourbon.
Bratwurst/Kielbasa: Fedtindholdet passer til bourbonens styrke uden at være for krydret.
Oysters Rockefeller: Bacon og krydderier tilføjer styrke til subtile østers.
Manchego/Emmental: Fede men nuancerede, halvhårde oste fremhæver finesser i whisky.
Kandiserede pekannødder: Sødt med sødt – en kombination født i den amerikanske sydstater.

Løgringe, skarp blåskimmelost, rejecocktail, jordnødder og chili-chokolade med et glas rye whiskey

Mad, der er robust, med stærke krydderier, passer bedst sammen med rye whiskey. (Foto af Jeff Harris)

Rye

Med kryddersmag som et kendetegn har straight ryes en tendens til at kollidere med alle undtagen de mest robuste retter. Du vil dog gerne undgå varme på buffalo wing-niveau, hvilket kun vil forringe din smag. Se i stedet efter madvarer med en markant karakter og betydelige krydderier.

Tangy Goat Cheat Cheese: Gedeost byder peberede ledsagere velkommen, som f.eks. radiser eller rug.
Løgringe: Frosne løgringe kommer til live med krydret rug.
Rejecocktail: Rye fungerer som et ekstra strejf af krydret cocktail sauce.
Saltede jordnødder: Rye fungerer som et ekstra strejf af krydret cocktail sauce: Ideel til humlet øl eller peberet rug.
Spicy Dark Chocolate: Krydret mørk chokolade: Bitterhed og krydderi er et ekko af selve rugens natur.

focaccia, cheddar, baconindpakkede dadler, mandler, røget laks med et glas sherried single malt scotch

Komfortable fødevarer passer godt sammen med den runde karakter af sherried single malt. (Foto af Jeff Harris)

Sherried Single Malt

Sandsynligvis den mest madvenlige whisky, malts med mild til moderat sherryindflydelse kan bruges til en lang række retter, så længe krydderierne og intensitetsniveauet holdes i skak. Find mad, der er hjemlig og trøstende, ligesom whiskyen selv.

Aged Cheddar Cheese: Tørhed og skarphed får whiskyens nøddeagtige og frugtige nuancer til at træde frem.
Focaccia med rosmarin og olivenolie:
Røget laks: Harpiksagtige urter danser med komplekse whiskyaromaer.
Røget laks: Subtil røg forener spiritus og fisk på en yderst lækker måde.
Roastede mandler:
Devils on Horseback (ostfyldte dadler indpakket i bacon): Den er perfekt til at spise: Søde, salte, let røgede og frugtagtige dadler. Disse rammer alle de rigtige toner!

Blå ost, røgede mandler, chorizo, røget ørred og mørk chokolade med et glas tørvetunget single malt scotch

En lille smule røg i maden kan understøtte og forstærke tørvetunget scotch. (Foto af Jeff Harris)

Peated Single Malt

Store og dristige, tørvede malts er tilbøjelige til at overdøve delikate madvarer. Vælg smagsvarianter, der er assertive, men ikke overdrevent søde, og smagsvarianter, der udviser en vis grad af røg, som kan forstærke og spille sammen med whiskyen.

Stilton-ost: Fed, cremet og glat ost nyder et strejf af røg.
Røgede mandler: En dejlig røget twist til det klassiske parring af mandler og single malt.
Mørk chokolade: Chokolade med 70 % eller mere kakaoindhold er modtageren af whiskyens karakter, hvilket giver endnu mere dybde.
Tørret chorizo: Røgen fra whiskyen synes at tæmme den krydrede pølse.
Røget ørred:

Quiche, ostebreve, mørk chokolade, paté og vaniljekiks til et glas irsk whisky

Quiche, mørk chokolade og ostekiks passer alle godt til blendede canadiske eller irske whiskyer. (Foto af Jeff Harris)

Blended Whiskies: Canadisk & Irsk

Blandinger af canadiske og irske whiskyer er meget forskellige og kan spænde fra søde og bløde til krydrede og mere assertive whiskyer, selv om der generelt er et fælles grundlag for dem i deres generelt milde og milde karakter. Fødevarer med en moderat karakter og en høj grad af tilgængelighed passer godt til disse whiskyer.

Cheese Crackers: I cracker- eller stråform bliver ostesmagen afdæmpet og harmonisk.
Mini-Quiches: Blød fylde supplerer whiskyens blide krydderi og sødme.
Leverpostej:
Vaniljepate: Den smigrende konsistens giver spiritussens fylde.
Vaniljekiks: Den fyldige konsistens giver spiritussens fylde: Trækker den vaniljekarakter frem, der kommer fra brugte bourbonfade.
Mørk chokolade: Chokolade med 50-65% kakaoindhold rammer det perfekte midtpunkt for en velafbalanceret whisky.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.