Whisky Advocate

Verstärken Sie die nussigen, schokoladigen oder salzigen Eigenschaften Ihres Whiskys, indem Sie ihn mit dem richtigen Essen kombinieren. (Foto von Jeff Harris)

Der Abend der Verkostung ist gekommen. Die Whiskys sind zusammengestellt, die Gläser sind poliert und blitzblank, der Tisch ist weiß gedeckt, jetzt fehlt nur noch das Menü.

Warte, das Menü? Für eine Whiskyverkostung?

Absolut! Während bei kritischen Verkostungen, bei denen es um die Beurteilung oder Bewertung geht, Essen, abgesehen von faden Keksen oder Brot, nicht erwünscht ist, ist eine gesellige Verkostung eine ganz andere Sache. Die Bereitstellung von Speisen zur Förderung der Geselligkeit und zur Linderung der Auswirkungen des Alkohols sollte als soziales und gesellschaftliches Gebot angesehen werden. Außerdem führt die Verkostung von mehr als ein paar Whiskys mit Sicherheit zu einer Gaumenmüdigkeit, bei der die Geschmacksknospen einfach erschöpft sind. Der richtige Snack kann nicht nur den Genuss eines Whiskys steigern, sondern auch den Gaumen erneuern.

Der Tisch für eine Whisky-Verkostung kann je nach Anlass und den angebotenen Whiskys von einer lockeren Runde mit Tüten und Schachteln mit vorbereiteten Snacks und Vorspeisen bis hin zu einem mehrgängigen Menü reichen. Ein einfacher und erfolgreicher Ansatz besteht jedoch darin, qualitativ hochwertige verpackte Snacks und leicht zubereitete Speisen zu mischen, um ein Bankett zu kreieren, das auf die angebotenen Whiskys zugeschnitten ist.

Für anspruchsvollere Verkostungen beschränken Sie sich auf einfache Cracker – Wasserplätzchen, die typischerweise für Käse verwendet werden, sind sehr gut, aber jeder geschmacksneutrale Cracker genügt – oder Würfel von einfachem Brot während der Verkostung. Sie können zwar einige Knabbereien am Rande der Verkostung anbieten, z. B. Käse oder sogar einfache Kartoffelchips, aber den Großteil des Essens sollten Sie erst dann anbieten, wenn alle ihre Analysen beendet haben. Bei geselligeren Zusammenkünften nach dem Motto „nimm ein Glas und probiere“ sollten Sie während der gesamten Verkostung Speisen anbieten.

Die verschiedenen Whisky-Sorten eignen sich für unterschiedliche Speisen. Wenn mehrere Whiskysorten angeboten werden, kann es Spaß machen, die Snacks mit dem entsprechenden Stil zu kombinieren, so dass z. B. die Pekannüsse in der Nähe der Bourbons liegen, der geräucherte Lachs bei den leichteren Single Malts und der Stilton neben den getorften Scotchs.

Die einzige Ausnahme von diesem Ansatz ist, Süßigkeiten und Desserts für den Schluss aufzuheben. Sie sind zwar oft ein wunderbares Paar, können aber auch ein Gaumenschmeichler sein. Schauen Sie sich unsere Favoriten für Ihre nächste Verkostung an, denn jeder Whisky kann von Ihrer Gastfreundschaft und Ihrem guten Geschmack profitieren.

Chips, Austern, Käse, Wurst und Nüsse mit zwei Gläsern Bourbon

Fettige und geschmacksintensive Speisen wie Wurst und Nüsse passen hervorragend zu Bourbon. (Foto von Jeff Harris)

Bourbon

In der Regel sind Bourbons vollmundig und süß, was bedeutet, dass zaghafte Aromen keinen Platz neben Amerikas Spirituose haben. Wählen Sie Lebensmittel, die selbst süß und rund, fettig oder bei Roggen-Bourbons etwas würzig sind.

Kartoffelchips aus dem Kessel: Knusprige Textur kontrastiert hervorragend mit weichem, reichhaltigem Bourbon.
Bratwurst/Kielbasa: Die Fettigkeit passt zum kräftigen Bourbon, ohne zu würzig zu sein.
Austern Rockefeller: Speck und Gewürze verleihen den subtilen Austern Kraft.
Manchego/Emmentaler: Kräftige, aber nuancierte Halbhartkäse bringen die Feinheiten des Whiskeys zur Geltung.
Kandierte Pekannüsse: Süßes mit Süßem – eine Kombination, die im amerikanischen Süden geboren wurde.

Zwiebelringe, scharfer Blauschimmelkäse, Krabbencocktail, Erdnüsse und Chili-Schokolade mit einem Glas Roggenwhiskey

Robuste, stark gewürzte Speisen passen am besten zu Roggenwhiskey. (Foto von Jeff Harris)

Roggenwhiskey

Mit Gewürzaromen als Markenzeichen neigen gerade Roggenwhiskeys dazu, mit allen außer den robustesten Gerichten zu kollidieren. Vermeiden Sie jedoch die Schärfe von Büffelflügeln, die nur Ihren Gaumen beeinträchtigt. Suchen Sie stattdessen nach Speisen mit durchsetzungsfähigem Charakter und deutlicher Würze.

Würziger Ziegenkäse: Ziegenkäse freut sich über pfeffrige Begleiter, wie Radieschen oder Roggen.
Zwiebelringe: Gefrorene Zwiebelringe werden durch würzigen Roggen lebendig.
Shrimp Cocktail: Roggen wirkt wie ein zusätzlicher Schuss pikanter Cocktailsauce.
Gesalzene Erdnüsse: Ideal mit hopfigem Bier oder pfeffrigem Roggen.
Würzige dunkle Schokolade: Bitterkeit und Würze spiegeln die Natur des Roggens wider.

Focaccia, Cheddar, Datteln im Speckmantel, Mandeln, geräucherter Lachs mit einem Glas Sherry Single Malt Scotch

Komfortable Speisen harmonieren gut mit der Rundheit eines Sherry Single Malts. (Foto von Jeff Harris)

Sherried Single Malt

Malts mit leichtem bis mäßigem Sherry-Einfluss sind wohl die kulinarischsten Whiskys und eignen sich für eine Vielzahl von Gerichten, solange sich die Würze und Intensität in Grenzen hält. Suchen Sie nach Speisen, die gemütlich und tröstlich sind, ähnlich wie die Whiskys selbst.

Gereifter Cheddar-Käse: Trockenheit und Schärfe reizen die nussigen und fruchtigen Nuancen des Whiskys aus.
Focaccia mit Rosmarin und Olivenöl: Harzige Kräuter tanzen mit komplexen Whisky-Aromen.
Räucherlachs: Subtiler Rauch vereint Geist und Fisch auf köstliche Weise.
Geröstete Mandeln: Akzentuieren die nussigen Aromen des Sherryfasses.
Devils on Horseback (mit Käse gefüllte Datteln im Speckmantel): Süße, salzige, leicht rauchige und fruchtige Datteln.

Blauschimmelkäse, geräucherte Mandeln, Chorizo, geräucherte Forelle und dunkle Schokolade mit einem Glas getorftem Single Malt Scotch

Ein wenig Rauch im Essen kann einen getorften Scotch unterstützen und verbessern. (Foto von Jeff Harris)

Getorfter Single Malt

Große und kräftige, getorfte Malts neigen dazu, empfindliche Speisen zu überwältigen. Wählen Sie Aromen, die durchsetzungsfähig, aber nicht übermäßig süß sind, und solche, die ein gewisses Maß an Rauch aufweisen, der den Whisky hervorheben und ausspielen kann.

Stilton-Käse: Der kräftige, cremige und weiche Käse genießt einen Hauch von Rauch.
Geräucherte Mandeln: Eine herrlich rauchige Variante der klassischen Paarung von Mandeln und Single Malt.
Dunkelschokolade: Schokolade mit 70% oder mehr Kakaogehalt ist der Nutznießer des Charakters des Whiskys und verleiht ihm noch mehr Tiefe.
Dry-Cured Chorizo: Der Rauch des Whiskys scheint die würzige Wurst zu zähmen.
Smoked Trout: Hat das Gewicht, um auszugleichen und durch den Whisky verstärkt zu werden.

Quiche, Käsestrohhalme, Zartbitterschokolade, Pastete und Vanillekekse zu einem Glas irischen Whiskey

Quiche, Zartbitterschokolade und Käsecracker passen alle gut zu Blended Canadian oder Irish Whiskeys. (Foto von Jeff Harris)

Blended Whiskys: Kanadisch & Irisch

Die Bandbreite der kanadischen und irischen Blended Whiskeys reicht von süß und sanft bis hin zu würzig und durchsetzungsfähig, obwohl sie sich im Allgemeinen durch ihre milde Art auszeichnen. Zu diesen Whiskys passen Speisen mit mäßigem Charakter und hoher Bekömmlichkeit.

Käsecracker: In Cracker- oder Strohform wird der Käsegeschmack gedämpft und harmonisch.
Mini-Quiches: Weicher Reichtum ergänzt die sanfte Würze und Süße des Whiskys.
Leberpastete: Dickflüssige Textur fügt dem Körper der Spirituose Reichtum hinzu.
Vanille-Kekse: Entfalten den Vanillecharakter, der aus gebrauchten Bourbonfässern stammt.
Zartbitterschokolade: Schokolade mit einem Kakaogehalt von 50-65% ist der perfekte Mittelweg für einen ausgewogenen Whisky.

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