Whisky Advocate

Mejora los atributos de nuez, chocolate o salmuera de su whisky maridándolo con la comida adecuada. (Foto de Jeff Harris)

La noche de la cata se acerca. Se han reunido los whiskies, los vasos están pulidos e impecables y la mesa está vestida de blanco, lo que deja sólo el menú por decidir.

Espera, ¿el menú? ¿Para una cata de whisky?

¡Por supuesto! Mientras que la comida, fuera de las insípidas galletas o el pan, no es bienvenida en las catas críticas en las que el objetivo es juzgar o revisar, una cata social es otro animal completamente distinto. De hecho, disponer de comida para fomentar la convivencia y ayudar a paliar los efectos del alcohol debería considerarse un imperativo social y socialmente responsable. Además, la degustación de más de un whisky puede provocar la fatiga del paladar, ya que las papilas gustativas se agotan. El aperitivo adecuado no sólo puede hacer que un whisky sea más agradable, sino también renovar el paladar en el proceso.

La mesa de cata de whisky puede ser desde relajada, con bolsas y cajas de aperitivos y entremeses preparados, hasta una comida de varios platos, según la ocasión y los whiskies que se ofrezcan. Sin embargo, un enfoque sencillo y exitoso es mezclar y combinar aperitivos envasados de calidad y alimentos de fácil preparación para producir un banquete hecho a medida para complementar los whiskies que se ofrecen.

Para degustaciones más estudiadas, limítese a galletas simples -las galletas de agua, típicamente usadas para el queso, son muy buenas, pero cualquier galleta sin sabor servirá- o cubos de pan simple, durante la porción de degustación. Si bien es posible que desee ofrecer algunos aperitivos a un lado de la degustación, como queso o incluso patatas fritas, es mejor dejar la mayor parte de la comida para cuando todos hayan terminado sus análisis. Para reuniones más sociales, en las que se toma una copa y se degusta, ofrezca comida durante todo el tiempo.

Diferentes estilos de whisky se prestan a diferentes comidas. Cuando se ofrecen varios tipos de whisky, puede ser divertido presentar los aperitivos con el estilo correspondiente, de modo que, por ejemplo, las nueces estén cerca de los bourbons, el salmón ahumado esté con los whiskys de malta más ligeros y el Stilton se sitúe junto a los whiskys de turba.

La única excepción al enfoque de «todos contra todos» es dejar los dulces y los postres para el final. Si bien es cierto que a menudo producen maridajes de primera, también pueden ser asesinos del paladar. Eche un vistazo a nuestras selecciones imperdibles para su próxima cata, porque todos los whiskies pueden beneficiarse de su hospitalidad y buen gusto.

Patatas fritas, ostras, queso, salchichas y frutos secos con dos vasos de bourbon

Los alimentos grasos y con mucho sabor, como las salchichas y los frutos secos, combinan muy bien con el bourbon. (Foto de Jeff Harris)

Bourbon

Por regla general, los bourbons tienen mucho cuerpo y son dulces, lo que significa que los sabores tímidos no tienen cabida al lado del espíritu americano. Seleccione alimentos que sean a su vez dulces y redondos, grasos o, en el caso de los bourbons con tendencia al centeno, un poco picantes.

Patatas fritas al estilo Kettle: La textura crujiente contrasta brillantemente con el suave y rico bourbon.
Bratwurst/Kielbasa: La grasa coincide con el peso del bourbon sin ser demasiado picante.
Ostras Rockefeller: El bacon y los condimentos añaden fortaleza a las sutiles ostras.
Manchego/Emmental: Los quesos semiduros, atrevidos pero matizados, resaltan las sutilezas del whisky.
Pecanas confitadas: Dulce con dulce-un maridaje nacido en el Sur de Estados Unidos.

Anillos de cebolla, queso azul afilado, cóctel de gambas, cacahuetes y chocolate con chile con un vaso de whisky de centeno

Los alimentos que son robustos, con fuertes condimentos, maridan mejor con el whisky de centeno. (Foto de Jeff Harris)

Thisky de centeno

Con los sabores de las especias como sello distintivo, los whiskies de centeno rectos tienden a chocar con todos los platos, excepto los más robustos. Sin embargo, hay que evitar el calor del ala de búfalo, que sólo perjudicará a su paladar. En su lugar, busque alimentos con caracteres asertivos y condimentos significativos.

Queso de cabra picante: El queso de cabra da la bienvenida a compañeros picantes, como los rábanos o el centeno.
Anillos de cebolla: Los aros de cebolla congelados cobran vida con el centeno picante.
Cóctel de gambas: El centeno actúa como una pizca extra de salsa de cóctel picante.
Cacahuetes salados: Ideal para acompañar una cerveza lupulada o un centeno picante.
Chocolate negro picante: El amargor y el picante se hacen eco de la propia naturaleza del centeno.

Focaccia, queso cheddar, dátiles envueltos en bacon, almendras, salmón ahumado con una copa de whisky de malta con jerez

Los alimentos reconfortantes combinan bien con la redondez del whisky de malta con jerez. (Foto de Jeff Harris)

Sherried Single Malt

Sin duda, el whisky más adecuado para la comida, los maltas con influencia leve o moderada del jerez se adaptan a una gran variedad de platos, siempre que se mantengan controlados los niveles de picante e intensidad. Busque alimentos hogareños y reconfortantes, como los propios whiskies.

Queso Cheddar curado: La sequedad y la nitidez resaltan los matices de nuez y fruta del whisky.
Focaccia con romero y aceite de oliva: Las hierbas resinosas bailan con los complejos aromas del whisky.
Salmón ahumado: El humo sutil une el espíritu y el pescado de la manera más deliciosa.
Almendras tostadas: Acentúan los sabores a nuez de la barrica de jerez.
Diablillos a caballo (dátiles rellenos de queso envueltos en bacon): Dátiles dulces, salados, ligeramente ahumados y afrutados.

Queso azul, almendras ahumadas, chorizo, trucha ahumada y chocolate negro con un vaso de whisky de malta con turba

Un poco de humo en la comida puede apoyar y mejorar el whisky con turba. (Foto de Jeff Harris)

Single Malt

Los maltas con turba, grandes y atrevidos, son propensos a dominar los alimentos delicados. Elija sabores que sean asertivos, pero no excesivamente dulces, y aquellos que muestren algún grado de ahumado que pueda realzar y jugar con el whisky.

Queso Stilton: El queso audaz, cremoso y suave disfruta de un toque de humo.
Almendras ahumadas: Un giro deliciosamente ahumado al clásico maridaje de almendras y malta.
Chocolate negro: El chocolate con un 70% o más de contenido de cacao es el beneficiario del carácter del whisky, añadiendo aún más profundidad.
Chorizo curado: El humo del whisky parece domar el embutido picante.
Trucha ahumada: Tiene el peso necesario para equilibrar y ser realzada por el whisky.

Quiche, pajitas de queso, chocolate negro, paté y galleta de vainilla con un vaso de whisky irlandés

El quiche, el chocolate negro y las galletas de queso funcionan bien con los whiskies canadienses o irlandeses mezclados. (Foto de Jeff Harris)

Whisky de mezcla: Canadiense & Irlandés

Un público diverso, los whiskies canadienses e irlandeses mezclados pueden abarcar toda la gama, desde los dulces y suaves hasta los picantes y más asertivos, aunque el terreno común se encuentra generalmente en sus disposiciones ampliamente suaves. Los alimentos con un carácter moderado y una gran accesibilidad resuenan con estos whiskies.

Cheese Crackers: En forma de galleta o paja el sabor del queso se vuelve tenue y armonioso.
Mini-Quiches: La riqueza suave complementa el suave picante y el dulzor del whisky.
Paté de hígado: La textura untuosa añade riqueza al cuerpo del espíritu.
Bizcochos de vainilla: Extraen el carácter de la vainilla que proviene de las barricas de bourbon usadas.
Chocolate negro: El chocolate con un contenido de cacao de entre el 50% y el 65% alcanza el punto medio perfecto para un whisky bien equilibrado.

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