Whisky Advocate

Améliorez les attributs noisette, chocolat ou saumure de votre whisky en l’associant aux bons aliments. (Photo par Jeff Harris)

La nuit de la dégustation est à portée de main. Les whiskies ont été assemblés, les verres sont polis et impeccables, et la table est habillée de blanc, ce qui ne laisse que le menu à décider.

Attendez, le menu ? Pour une dégustation de whisky ?

Absolument ! Alors que la nourriture en dehors des craquelins fades ou du pain est malvenue dans les dégustations critiques où le but est de juger ou de réviser, une dégustation sociale est un tout autre animal. En effet, disposer de nourriture pour favoriser la convivialité et aider à atténuer les effets de l’alcool devrait être considéré comme un impératif social et socialement responsable. En outre, la dégustation de plus de quelques whiskies est susceptible d’induire une fatigue du palais, où les papilles gustatives sont tout simplement épuisées. La bonne collation peut non seulement rendre un whisky plus agréable, mais aussi renouveler le palais dans le processus.

Votre table de dégustation de whisky peut aller de la décontraction, avec des sacs et des boîtes de snacks et de hors-d’œuvre préparés, à un repas à plusieurs plats, selon l’occasion et les whiskies proposés. Cependant, une approche simple et fructueuse consiste à mélanger et à assortir des collations emballées de qualité et des aliments faciles à préparer pour produire un banquet sur mesure pour compléter les whiskies proposés.

Pour des dégustations plus studieuses, limitez-vous à des craquelins ordinaires – les biscuits à l’eau, typiquement utilisés pour le fromage, sont très bons, mais n’importe quel craquelin non aromatisé fera l’affaire – ou à des cubes de pain ordinaire, pendant la partie dégustation. Si vous pouvez proposer quelques grignotages en marge de la dégustation, du fromage ou même des chips, par exemple, il est préférable de laisser le gros de la nourriture à la fin des analyses. Pour les rassemblements plus sociaux, « prenez un verre et goûtez », proposez de la nourriture tout au long de la dégustation.

Les différents styles de whisky se prêtent à différents aliments. Lorsque vous offrez plusieurs types de whisky, il peut être amusant de présenter les collations avec le style assorti, de sorte que, disons, les noix de pécan sont près des bourbons, le saumon fumé est avec les single malts plus légers, et le Stilton se trouve à côté des scotchs tourbés.

La seule exception à l’approche libre-service est de garder les sucreries et les desserts pour la fin. S’ils produisent souvent des accords dynamites, ils peuvent aussi être des tueurs de palais. Consultez nos choix incontournables adaptés à votre prochaine dégustation, car chaque whisky peut bénéficier de votre hospitalité et de votre bon goût.

Frites, huîtres, fromage, saucisse et noix avec deux verres de bourbon

Les aliments gras et pleins de saveur, comme la saucisse et les noix, se marient parfaitement avec le bourbon. (Photo par Jeff Harris)

Bourbon

En règle générale, les bourbons sont corsés et doux, ce qui signifie que les saveurs timides n’ont pas leur place à côté du spiritueux américain. Choisissez des aliments qui sont eux-mêmes doux et ronds, gras, ou pour les bourbons à tendance rye, un peu épicés.

Les chips de style bouilloire : La texture croquante contraste brillamment avec un bourbon riche et doux.
Bratwurst/Kielbasa : Le gras s’accorde avec la lourdeur du bourbon sans être trop épicé.
Huîtres Rockefeller : Le bacon et les assaisonnements donnent de la force aux huîtres subtiles.
Manchego/Emmental : Audacieux mais nuancés, les fromages à pâte mi-dure font ressortir les subtilités du whisky.
Pacanes confites : Sucré avec sucré-une association née dans le Sud américain.

Rondelles d'oignon, fromage bleu fort, cocktail de crevettes, cacahuètes et chili-chocolat avec un verre de whisky de seigle

Les aliments robustes, avec un assaisonnement fort, se marient mieux avec le whisky de seigle. (Photo par Jeff Harris)

Rye

Avec des saveurs d’épices comme marque de fabrique, les ryes droits ont tendance à s’opposer à tous les plats, sauf les plus robustes. Cependant, vous voulez éviter la chaleur de l’aile de buffle, qui ne fera qu’altérer votre palais. Au lieu de cela, tournez-vous vers des aliments au caractère affirmé et à l’assaisonnement important.

Fromage de chèvre poivré : Le fromage de chèvre accueille des compagnons poivrés, comme les radis ou le seigle.
Les rondelles d’oignon : Les rondelles d’oignon congelées prennent vie avec le seigle épicé.
Cocktail de crevettes : Le seigle agit comme un soupçon supplémentaire de sauce cocktail épicée.
Cacahuètes salées : Idéales avec une bière houblonnée ou un seigle poivré.
Chocolat noir épicé : L’amertume et les épices font écho à la nature même du seigle.

Focaccia, cheddar, dattes enveloppées de bacon, amandes, saumon fumé avec un verre de scotch single malt sherried

Les aliments de confort se marient bien avec la rondeur du single malt sherried. (Photo par Jeff Harris)

Sherried Single Malt

Au moins, le plus convivial des whiskies, les malts avec une influence légère à modérée du sherry embrassent une grande variété de plats, tant que les niveaux d’épices et d’intensité sont maîtrisés. Recherchez des aliments qui sont accueillants et réconfortants, un peu comme les whiskies eux-mêmes.

Fromage cheddar vieilli : La sécheresse et le piquant font ressortir les nuances noisetées et fruitées du whisky.
Focaccia au romarin et à l’huile d’olive : Les herbes résineuses dansent avec les arômes complexes du whisky.
Saumon fumé : La fumée subtile unit l’esprit et le poisson d’une manière des plus délicieuses.
Amandes grillées : Accentuent les saveurs de noix du fût de sherry.
Devils on Horseback (dattes farcies au fromage enveloppées de bacon) : Des dattes sucrées, salées, légèrement fumées et fruitées. Celles-ci touchent toutes les bonnes notes !

Fromage bleu, amandes fumées, chorizo, truite fumée et chocolat noir avec un verre de scotch single malt tourbé

Un petit peu de fumée dans la nourriture peut soutenir et améliorer le scotch tourbé. (Photo par Jeff Harris)

Simple malt tourbé

Gros et audacieux, les malts tourbés ont tendance à dominer les aliments délicats. Choisissez des saveurs affirmées, mais pas trop sucrées, et celles qui présentent un certain degré de fumée qui peut rehausser et jouer sur le whisky.

Fromage Stilton : Le fromage gras, crémeux et onctueux savoure une touche de fumée.
Amandes fumées : Une délicieuse touche fumée à l’association classique des amandes et du single malt.
Chocolat noir : Le chocolat avec 70% ou plus de cacao est le bénéficiaire du caractère du whisky, ajoutant encore plus de profondeur.
Chorizo séché : La fumée du whisky semble apprivoiser la saucisse épicée.
Truite fumée : A le poids nécessaire pour s’équilibrer et être mise en valeur par le whisky.

Quiche, pailles de fromage, chocolat noir, paté et biscuit à la vanille avec un verre de whisky irlandais

La quiche, le chocolat noir et les pailles de fromage se marient tous bien avec les whiskies canadiens ou irlandais mélangés. (Photo par Jeff Harris)

Whiskies mélangés : Canadiens & Irlandais

Une foule diversifiée, les whiskies canadiens et irlandais mélangés peuvent parcourir la gamme de doux et sucrés à épicés et plus affirmés, bien qu’un terrain d’entente soit généralement trouvé dans leurs dispositions globalement douces. Les aliments ayant un caractère modéré et une grande facilité d’approche résonnent avec ces whiskies.

Crackers au fromage : Sous forme de craquelins ou de paille, la saveur du fromage devient discrète et harmonieuse.
Mini-Quiches : La richesse douce complète les épices douces et la douceur du whisky.
Pâté de foie : La texture onctueuse ajoute de la richesse au corps de l’esprit.
Biscuits à la vanille : Faites ressortir le caractère vanillé qui provient des fûts de bourbon usagés.
Chocolat noir : Le chocolat avec une teneur en cacao de 50%-65% frappe le point médian parfait pour un whisky bien équilibré.

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