Whisky Advocate

Versterk de nootachtige, chocoladeachtige of zilte eigenschappen van je whisky door hem te combineren met het juiste eten. (Foto door Jeff Harris)

De avond van de proeverij is aangebroken. De whisky’s zijn verzameld, de glazen zijn gepoetst en brandschoon, en de tafel is in het wit gedekt, zodat alleen het menu nog moet worden beslist.

Wacht, het menu? Voor een whisky proeverij?

Absoluut! Terwijl voedsel buiten flauwe crackers of brood niet welkom is bij kritische proeverijen waar het beoordelen of recenseren het doel is, is een sociale proeverij een heel ander dier. Het aanbieden van voedsel om de gezelligheid te bevorderen en de effecten van de alcohol te helpen verzachten, zou als een sociale en maatschappelijk verantwoorde verplichting moeten worden beschouwd. Bovendien zal het proeven van meer dan een paar whisky’s zeker leiden tot gehemeltevermoeidheid, waarbij de smaakpapillen gewoon uitgeput raken. De juiste hapjes kunnen een whisky niet alleen aangenamer maken, maar ook het gehemelte vernieuwen.

Uw whiskyproeverstafel kan variëren van ontspannen, met zakjes en doosjes voorbereide hapjes en hors d’oeuvres, tot een meergangenmenu, afhankelijk van de gelegenheid en de aangeboden whisky’s. Een eenvoudige en succesvolle aanpak is echter het mixen en matchen van kwaliteit verpakte snacks en gemakkelijk bereid voedsel om een banket te produceren op maat gemaakt om de aangeboden whisky’s te complementeren.

Voor meer studieuze proeverijen, beperk je jezelf tot gewone crackers – waterkoekjes, typisch gebruikt voor kaas, zijn erg goed, maar elke niet-gearomatiseerde cracker is goed genoeg – of blokjes gewoon brood, tijdens de proeverij portie. Hoewel je misschien wat knabbels wilt aanbieden aan de zijkant van de proeverij, kaas of zelfs gewone aardappelchips bijvoorbeeld, kun je het grootste deel van het eten het beste laten staan tot nadat iedereen klaar is met zijn analyse. Voor meer sociale, “pak een glas en proef” bijeenkomsten, bied voedsel aan gedurende de proeverij.

Verschillende stijlen van whisky lenen zich voor verschillende spijzen. Wanneer je meerdere soorten whisky aanbiedt, kan het leuk zijn om de hapjes bij de bijpassende stijl te zetten, zodat bijvoorbeeld de pecannoten bij de bourbons liggen, de gerookte zalm bij de lichtere single malts, en de Stilton naast de turfachtige whisky’s.

De enige uitzondering op de “free-for-all”-benadering is om zoetigheden en desserts als laatste te bewaren. Hoewel ze vaak dynamiet pairings opleveren, kunnen ze ook verhemelte killers zijn. Bekijk onze aanraders voor uw volgende proeverij, want elke whisky kan profiteren van uw gastvrijheid en goede smaak.

chips, oesters, kaas, worst en noten met twee glazen bourbon

Vettige en volsmakende gerechten, zoals worst en noten, passen uitstekend bij bourbon. (Foto door Jeff Harris)

Bourbon

Als algemene regel geldt dat bourbons vol en zoet zijn, wat betekent dat schuchtere smaken geen plaats hebben naast Amerika’s spirit. Kies voedsel dat zelf zoet en rond, vet, of voor rye-forward bourbons, een beetje pittig.

Kettle-style Potato Chips: Knapperige textuur contrasteert briljant met zachte, rijke bourbon.
Bratwurst/Kielbasa: Vettigheid past bij de zwaarte van de bourbon zonder te pittig te zijn.
Oesters Rockefeller: Bacon en kruiden voegen kracht toe aan subtiele oesters.
Manchego/Emmental: Gedurfde maar genuanceerde, halfharde kazen brengen de subtiliteiten in whisky naar boven.
Geschroeide Pecannoten: Zoet met zoet – een combinatie die is ontstaan in het Amerikaanse zuiden.

Uienringen, scherpe blauwe kaas, garnalencocktail, pinda's en chili-chocolade met een glas roggewhiskey

Voedingsmiddelen die robuust zijn, met sterke kruiden, passen het best bij roggewhiskey. (Foto Jeff Harris)

Rye

Met kruidige smaken als kenmerk, botsen straight ryes vaak met alle gerechten, behalve de meest robuuste. Echter, je wilt buffel vleugel-niveau warmte te vermijden, die alleen maar afbreuk doen aan uw gehemelte. Kies in plaats daarvan voor gerechten met een assertief karakter en veel kruiden.

Tanige geitenkaas: Geitenkaas verwelkomt gepeperde metgezellen, zoals radijs of rogge.
Uienringen: Bevroren uienringen komen tot leven met pittige rogge. Garnalen Cocktail: Rogge werkt als een extra scheutje pittige cocktailsaus.
Zoute pinda’s: Ideaal met hoppig bier of peperige rogge.
Pittige donkere chocolade: Bitterheid en kruidigheid weerspiegelen de aard van rogge.

focaccia, cheddar, in bacon gewikkelde dadels, amandelen, gerookte zalm met een glas sherried single malt scotch

Comfort food mengt goed met de rondheid van sherried single malt. (Foto Jeff Harris)

Sherried Single Malt

Ongetwijfeld de meest voedselvriendelijke whisky, malts met een milde tot matige sherry invloed omarmen een breed scala aan gerechten, zolang de kruiden en intensiteit niveaus onder controle worden gehouden. Zoek naar gerechten die huiselijk en troostend zijn, net als de whisky’s zelf.

Gerijpte Cheddar Kaas: Droog en scherp accentueren de nootachtige en fruitige nuances van de whisky.
Focaccia met rozemarijn en olijfolie: Harsachtige kruiden dansen met complexe whisky aroma’s.
Gerookte Zalm: Subtiele rook verenigt geest en vis op een heerlijke manier.
Geroosterde Amandelen: Accentueren de nootachtige smaken van het sherryvat.
Devils on Horseback (met kaas gevulde dadels gewikkeld in bacon): Zoete, zoute, licht rokerige, en fruitige dadels. Deze raken alle juiste noten!

Blauwe kaas, gerookte amandelen, chorizo, gerookte forel, en pure chocolade met een glas turfachtige single malt scotch

Een beetje rook in het eten kan turfachtige scotch ondersteunen en versterken. (Foto: Jeff Harris)

Geturfde Single Malt

Grote en gedurfde peated malts hebben de neiging om delicate gerechten te overstemmen. Kies smaken die assertief zijn, maar niet overdreven zoet, en smaken die een zekere mate van rook vertonen die de whisky kan versterken en uitspelen.

Stiltonkaas: Stevige, romige en zachte kaas geniet van een vleugje rook.
Gerookte Amandelen: Een heerlijke rokerige twist aan de klassieke combinatie van amandelen en single malt.
Donkere chocolade: Chocolade met 70% of meer cacaogehalte is de begunstigde van het karakter van de whisky en voegt nog meer diepte toe.
Dry-Cured Chorizo: De rook van de whisky lijkt de pittige worst te temmen.
Smoked Trout: Heeft het gewicht om in balans te zijn en versterkt te worden door de whisky.

quiche, kaasrietjes, pure chocolade, paté, en vanille koekje met een glas Ierse whisky

Quiche, pure chocolade, en kaascrackers werken allemaal goed met blended Canadese of Ierse whisky’s. (Foto door Jeff Harris)

Gemengde whisky’s: Canadian & Irish

Een gevarieerd publiek, blended Canadese en Ierse whiskeys kunnen het spel lopen van zoet en zacht tot kruidig en meer assertief, hoewel de overeenkomst over het algemeen wordt gevonden in hun over het algemeen milde gemanierde disposities. Voedsel met een gematigd karakter en een hoge benaderbaarheid resoneren met deze whisky’s.

Cheese Crackers: In cracker- of strovorm wordt de kaassmaak ingetogen en harmonieus.
Mini-Quiches: Zachte rijkdom complementeert de zachte kruidigheid en zoetheid van de whisky.
Leverpaté: Een smeuïge textuur voegt rijkdom toe aan de body van de spirit.
Vanillekoekjes: Trekken het vanille karakter dat afkomstig is van gebruikte bourbon vaten.
Donkere Chocolade: Chocolade met 50%-65% cacaogehalte is de perfecte middenweg voor een goed uitgebalanceerde whisky.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.