Advogado do Whisky

Aumentar os atributos de nozes, chocolate ou salmoura do seu whisky, emparelhando-o com a comida certa. (Foto de Jeff Harris)

A noite da degustação está à mão. Os whiskies foram montados, os copos estão polidos e sem manchas, e a mesa está revestida de branco, o que deixa apenas o menu a ser decidido.

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Espera, o menu? Para uma degustação de whisky?

Absolutamente! Enquanto a comida fora das bolachas ou do pão não é bem-vinda em provas críticas onde julgar ou rever é o objetivo, uma degustação social é um outro animal ao todo. De facto, ter comida disponível para promover o convívio e ajudar a atenuar os efeitos do álcool deve ser considerado um imperativo tanto social como socialmente responsável. Além disso, degustar mais do que alguns whiskies é certamente induzir o cansaço do paladar, onde as papilas gustativas simplesmente se esgotam. O nariz direito pode não só tornar um whisky mais agradável, mas também renovar o paladar no processo.

A sua mesa de degustação de whisky pode variar desde um relaxado, com sacos e caixas de aperitivos preparados e hors d’oeuvres, a uma refeição multi-curso, de acordo com a ocasião e os whiskies em oferta. No entanto, uma abordagem simples e bem sucedida é misturar e combinar snacks embalados de qualidade e alimentos facilmente preparados para produzir um banquete feito à medida para complementar os whiskies em oferta.

Para amostragens mais estudiosas, restrinja-se a bolachas de água simples – os biscoitos de água, tipicamente utilizados para queijo, são muito bons, mas qualquer bolacha sem sabor fará – ou cubos de pão simples, durante a porção de degustação. Embora você possa querer oferecer algumas bolachas ao lado da degustação, queijo ou mesmo batatas fritas simples, por exemplo, o melhor é deixar a maior parte do alimento para depois de tudo ter terminado suas análises. Para uma maior sociabilidade, “pegue um copo e prove”, ofereça alimentos ao longo de toda a refeição.

Diferentes estilos de whisky se prestam a diferentes alimentos. Ao oferecer vários tipos de whisky, pode ser divertido exibir os petiscos com o estilo correspondente, de modo que, digamos, os pecans estão perto dos bourbons, o salmão fumado está com os maltes mais leves, e o Stilton fica ao lado dos scotches de turfa.

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A única excepção à abordagem “free-for-all” é guardar doces e sobremesas para o fim. Embora frequentemente produzam pares de dinamite, também podem ser assassinos de paladar. Confira os nossos pickles não falhados adequados para a sua próxima degustação, porque cada whisky pode beneficiar da sua hospitalidade e bom gosto.

chips, ostras, queijo, salsichas e nozes com dois copos de bourbon

Alimentos gordos e cheios de sabor, como salsichas e nozes, combinam muito bem com o bourbon. (Foto de Jeff Harris)

Bourbon

Como regra geral, os bourbons são encorpados e doces, o que significa que os sabores tímidos não têm lugar ao lado do espírito americano. Selecione alimentos que sejam eles mesmos doces e redondos, gordurosos, ou para bourbons de centeio, um pouco picantes.

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Bocados de batata ao estilo de chaleira: A textura crocante contrasta brilhantemente com o bourbon suave e rico.
Bratwurst/Kielbasa: A gordura combina com o peso do bourbon sem ser demasiado picante.
Oysters Rockefeller: Bacon e condimentos adicionam força às ostras subtis.
Manchego/Emmental: Queijos arrojados mas macios e semi-rígidos realçam subtilezas no whisky.
Candied Pecans: Doce com doce – um emparelhamento nascido no sul americano.

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Anéis de cebola, queijo azul picante, cocktail de camarão, amendoins e chocolate de chili com um copo de whisky de centeio.

Alimentos que são robustos, com temperos fortes, combinam melhor com whisky de centeio. (Foto de Jeff Harris)

Centeio

Com sabores de especiarias como marca registrada, os corantes retos tendem a chocar com todos os pratos, exceto com os mais robustos. No entanto, você quer evitar o calor de asa de búfalo, o que só vai prejudicar o seu paladar. Em vez disso, procure alimentos com caracteres assertivos e temperos significativos.

Queijo de cabra: Queijo de cabra acolhe companheiros apimentados, como rabanetes ou centeio.
Anéis de cebola: Anéis de cebola congelada ganham vida com centeio picante.
Cocktail de camarão: O centeio actua como uma pitada extra de molho picante.
Amendoins salgados: Ideal com cerveja lupulado ou centeio apimentado.
Chocolate Preto Apimentado: Amargor e especiarias ecoam a própria natureza do centeio.

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focaccia, cheddar, tâmaras enroladas em bacon, amêndoas, salmão fumado com um copo de uísque de malte seco

Os alimentos de conforto misturam-se bem com a redondeza do malte seco de malte único. (Foto de Jeff Harris)

Sherried Single Malt

Arguivelmente o mais amigável dos uísques, maltes com influência de xerez suave a moderada abrangem uma grande variedade de pratos, desde que os níveis de tempero e intensidade sejam mantidos sob controle. Procure alimentos que sejam caseiros e reconfortantes, como os próprios uísques.

Aged Cheddar Cheese: A secura e a acuidade provocam as nuances frutadas do whisky.
Focaccia com Alecrim e Azeite: As ervas resinosas dançam com aromas complexos de whisky.
Salmão fumado: O fumo subtil une espírito e peixe de uma forma muito deliciosa.
Amêndoas torradas: Acentuar os sabores a nozes do casco de xerez.
Devils on Horseback (tâmaras recheadas de queijo embrulhadas em bacon): Tâmaras doces, salgadas, levemente fumadas e frutadas. Estes atingem todas as notas certas!

Queijo azul, amêndoas fumadas, chouriço, truta fumada, e chocolate preto com um copo de uísque de malte turco

Um pouco de fumo na comida pode suportar e realçar o uísque turfoso. (Foto de Jeff Harris)

Bravo de malte simples

Bravo e arrojado, os maltes de ervilhas são propensos a dominar alimentos delicados. Escolha sabores que sejam assertivos, mas não excessivamente doces, e aqueles que exibam algum grau de fumaça que possa realçar e jogar fora do whisky.

Stilton Cheese: Queijo arrojado, cremoso e macio, que dá um toque de fumo.
Amêndoas fumadas: Um toque de fumo deliciosamente fumado ao clássico par de amêndoas e malte simples.
Chocolate preto: Chocolate com 70% ou mais de cacau é o beneficiário do carácter do whisky, adicionando ainda mais profundidade.
Chorizo seco: O fumo do whisky parece domar a salsicha picante.
Truta fumada: Tem o peso a equilibrar e a ser aumentado pelo whisky.

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quiche, palhinhas de queijo, chocolate preto, paté e bolacha de baunilha com um copo de whisky irlandês

Quiche, chocolate preto e bolachas de queijo funcionam bem com misturas de whiskeys canadianos ou irlandeses. (Foto de Jeff Harris)

Uísques misturados: Canadiano & Irlandês

Uma multidão diversa, misturados uísques canadianos e irlandeses podem passar de doces e suaves a picantes e mais assertivos, embora geralmente se encontrem nas suas disposições mais suaves. Alimentos com caráter moderado e alta acessibilidade ressoam com estes whiskies.

Cheese Crackers: Em forma de bolacha ou palha o sabor do queijo torna-se moderado e harmonioso.
Mini-Quiches: A riqueza suave complementa a suave especiaria e doçura do whisky.
Pâté de fígado: Textura untuosa acrescenta riqueza ao corpo do espírito.
Biscoitos de baunilha: Desenha o carácter de baunilha que vem de barris de bourbon usados.
Chocolate Escuro: Chocolate com 50%-65% de teor de cacau atinge o ponto médio perfeito para um whisky bem equilibrado.

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